C'est une spécialité qui se fait dans le Midi. J'ai cette recette de ma grand mère, j'ai toujours connu les caillettes aux herbes. J'en fait l'hiver et mes enfants et petits enfants aiment bien.
Les caillettes prêtent à mettre au four. J'en ai fait 2 plats de 4 caillettes.
Plus celle là qui est très grosses.
Maintenant je vous donne la recette mais le poids je sais pas trop je le fais toujours au pif!!!
Il faut:
En quantité égale du foie, du coeur et du rognon de porc, moi j'ajoute un peu de poitrine fraiche en plus.
Des épinards hachés surgelés ( la vraie recette on met moitié épinards moitié salades frisées, mais vu le prix des salades, je mets que des épinards, là j'en ai mis 3 kgs) 
Une ou deux crépines de porc.
Oignons(2), ail et persil
Huile, Sel et poivre
Feuilles de sauge et beurre.
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Préparation:
Mettez les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile, les assaisonner (sel et poivre) et laissez réduire au maximun.
Hachez le foie, coeur et rognon ainsi que les oignons, l'ail et le persil, mettez  le tout dans une sauteuse avec de l'huile. Assaisonnez et mélangez bien. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau rejetée sois toute évaporée.
Versez les épinards dedans et mélangez bien.
Faites tremper votre crépine dans de l'eau chaude quelques minutes. Vous la rincez sous le robinet et la pressez sans la tordre. Coupez des morceaux de crépine et mettre quelques cuillères du mélange. Rabattez les rebords de la crépine dessus pour l'envelopper et retourner la caillette. La mettre dans un plat à four. Ne mettez pas d'huile dans le plat.
Sur chaque caillette vous mettez des feuilles de sauge et un petit morceau de beurre. 
Mettez au four jusqu'a évaporation du jus et que les caillettes sont un peu dorées.
Voilà le 3eme plat:
Les caillettes sont cuites et le plat ne fera pas long feu.
On peut les mettre au congélateur. 
Mangez les chaudes et bon appétit!!!
Bon Week end et gros bisous