Les manouls

Les manouls sont une spécialité Lozèrienne et au combien délicieuse!!!

Les manouls avant de les cuisiner.

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J'ai l'habitude de faire les manouls à ma façon mais ceux là sont achetés fait.

Je vais vous donner la vrai recette d'ici.

Ingrédients : 
- tripes et panse d'un mouton 
- fraise de veau 
- poitrine salée 
- os de jambon de pays 
- carottes 
- ficelle de cuisine 
- 1 oignon 
- clous de girofle 
- bouquet garni 
- vin blanc  
- sel, poivre 

Préparation : 
- Lavez soigneusement les tripes, la panse et la fraise 
- Découpez des disques d'environ 6 cm de rayon dans la panse 
- Tranchez en petits morceaux les chutes de la panse, les tripes et la fraise de veau 
- Ajoutez à ces petit morceaux un peu de poitrine salée coupée en dés 
- Mélangez tous ce que vous avez coupé en morceaux puis salez et poivrez 
- Déposez une quantité égale de cette farce sur chaque disque 
- Rabattez les bords de chaque disque et cousez les ensembles : les manouls sont près, il reste plus qu'à les faire cuire 
- Mettez au fond d'une cocotte des carottes émincées en rondelles, l'os de jambon, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni 
- Salez et poivrez le fond garni de la cocotte 
- Placez dans la cocotte les manouls 
- Recouvrez du vin blanc coupé à parts égales d'eau 
- Laissez mijoter doucement pendant cinq ou six heures (surveillez la cuisson)

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Les manouls  se mangent le plus souvent, dès le lever du soleil accompagnés d'un bon petit verre de vin blanc. On les mange également en entrée ou comme plat principal accompagné de pommes vapeur.

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Je fais les miens uniquement avec des pancettes d'agneau.

Je les farcis avec de la pancette coupée en morceaux, des lardons (et parfois de la chair à saucisse), oignons, ail et persil. J'ajoute un peu de sauce tomate à la sauce.

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Bon appétit!!!!

Bon Week end et de gros bisous de Léa