J'ai envie de vous faire découvrir peut-être quelques recettes qui sont connues et servies dans ma région.
Aujourd'hui la recette de la truffade.
Faire cuire dans un peu de lard fondu 1kg de pommes de terre (vieilles)
coupées en rondelles. Les écraser légèrement à la fourchette au cours de la cuisson.
Ajouter sel,poivre et un peu d'ail pilé.
Lorsque les pommes de terre sont à point, ajouter 400 g de tome fraîche de Cantal (ou tome aligot) coupée en petit morceaux ou en fines tranches.
Laisser fondre, puis ajouter du persil et mélanger.
Lorsque la préparation est filante, la truffade est prête à servir. En général on l'accompagne de saucisses grillés.
C'est une spécialité Auvergnate mais beaucoup servie en Lozère aussi.
Bon appétit!!!